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簡介木寡糖

4. 有甜味卻沒有精緻糖的壞處: 木寡糖的甜度約為蔗糖的50%,口感及風味與蔗糖近似,但不像蔗糖會被口腔中的細菌利用,產生酸性物質侵蝕牙齒,因此不會造成蛀牙。 人體無法有效分解木寡糖,因此幾乎不會產生任何熱量,也不會對血糖值與胰島素的分泌有任何的影響,因此被當成低熱量或糖尿病人的甜味劑使用。精緻糖會促成中性脂肪的上昇,木寡糖卻有促進血脂肪下降的效果。 5. 增加礦物質吸收率: 膳食纖維的缺點是抑制礦物質的吸收,但木寡糖卻可促進礦物質的吸收。因為木寡糖經腸道益菌利用後可以促成利於礦物質吸收的腸道環境,尤其是鈣、鎂等巨量礦物質。 6. 預防大腸、結腸 & 直腸癌,延遲老化: 醫學研究證實,食用寡糖有助於改善慢性病症狀、預防癌症、及防止老化等。主要是因為寡糖可以使人體消化道菌叢生態正常化。1991年在雙歧桿菌 (Bifidobacteria Microflora) 期刊上所發表的報告指出,老年人連續食用木寡糖一段時間之後,腸道的雙歧桿菌及乳酸桿菌數量增加,並且可偵測到天然的抗生物質產生,而有害菌如大腸桿菌和產氣莢膜桿菌的數量都顯著的減少,因此便秘或下痢的情形獲得改善,其糞便中的毒性物質含量也明顯下降。 雙歧桿菌作為腸道中有益菌的代表者之主要功能為: A. 雙歧桿菌可在腸道中合成蛋白質,以及人所必需的維他命B群、維他命K、葉酸、菸鹼酸… 等。 B. 雙歧桿菌能促進腸道蠕動,因此可預防與治療軟便、便秘等毛病。所有吮食母乳的仔畜或嬰孩,其腸道中均存在大數量的雙歧桿菌。 C. 雙歧桿菌提高動物免疫力,因而能抵禦病原菌的感染。凡具有肝炎、肝硬化、慢性腎炎及癌症患者,或便秘症、感冒、疫苗接種、放射線治療等場合,動物腸道中的細菌群即產生變化。其狀況顯示雙歧桿菌減少,大腸桿菌、鍊球菌以及產氣莢膜梭菌等大量增加。故要維持動物或人類的健康,有必要讓雙歧桿菌等有益菌能具有絕對的生長優勢,以提高動物免疫力,因而能抵禦病原菌的感染。 寡糖對人類或動物腸道中雙歧桿菌與乳酸菌均有增生作用,但一般寡糖本身之有益菌要能在腸道中建立一灘頭堡,能在族群中繁殖或立足,除要戰勝先住有害菌外,還要有足夠的維生營養素。例如乳酸菌要在人類或動物腸道中供應有葡萄糖、乳糖、乳酮糖等營養素,其菌屬才能有充分增生與繁殖。然葡萄糖、乳糖等營養素在人類或動物腸道中很難達到腸菌較多的大腸部位,隨即被其他菌屬甚或有害菌吸收利用,故一般寡糖中的細菌較難以存活或大量繁殖。木寡糖不易被雙歧桿菌以外的其他菌屬所利用,所以能有效到達大腸,促成雙歧桿菌及其共生益菌的有效繁殖。此即為木寡糖對大腸癌與直腸癌的防治功能特佳的原因。 7. 酸、熱穩定性佳: 木寡糖與其他寡糖相比,酸、熱穩定性非常好,即使在酸、鹼性條件 (pH = 2.5~8) 加熱至100℃也不會分解。這使得其應用在保健飲料如再製果汁、碳酸飲料、優酪乳、乳酸飲料中十分適合,它在各類製程中添加都不影響最終產品的功效成分和保健功能。 8. 木寡糖優於其他寡糖 品質好的木寡糖組成成分主要為木二糖、木三糖、木四糖約佔總糖的75%,其餘才是木五糖、木六糖、木七糖,有別於其他寡糖類,例如乳寡糖、果寡糖其主要組成為2-10糖分子,而其中大部分為5-7糖,此亦為雙歧桿菌對木寡糖98%的利用率遠大於其他寡糖的原因之一,所以木寡糖的有效用量極低。根據日本學者Hata et. al.(1989)在一般健康人的身上觀察到,每日只要0.7公克木寡糖,即有促進雙歧桿菌增生的效果,是所有寡糖中有效劑量最少的。 另外,所有寡糖都是以六碳醣型式的單醣組成,唯有木寡糖是五碳醣的單醣結構。因此,除了木寡糖外,其它所有的寡糖在被腸道益菌利用的過程中,都有升高血糖的風險。 《二、木寡糖和果寡糖有什麼不同?》 1. 單糖體的不同 木寡糖為2~10個木糖聚合起來的寡糖。果寡糖則是2~10個果糖聚合起來的寡糖。 2. 熱量不同 木寡糖不會被人體的自體酵素分解吸收,因此熱量幾乎為零。果寡糖會被人體的自體酵素分解吸收,並且會參與熱量代謝循環,因此會產生熱量 (會胖啦!)。 3. 血糖生成指數 (GI) 不同 木寡糖因為不會被人體吸收,無造成血糖升高之疑慮。果寡糖分解成果糖被人體吸收後,GI 約為葡萄糖的 20%。 4. 益生效果的不同 木寡糖促進益菌生長的選擇性相當高,益生效果 (促進益菌生長的效果) 約為果寡糖的10倍。換言之,要產生相同數量的益菌,木寡糖只要一份,果寡糖要用10份。(其他9份的果寡糖跑哪去了?變成熱量 或是 -- 幫助壞菌生長去了!)
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